The Scoville Index for Peppers A Guide to Heat Levels


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Die Scoville-Skala erklärt. Wie wir gerade erwähnt haben, ist die Scoville-Skala ein Rangsystem für die Schärfe von Chilis und Gewürzen. Angefangen von der mild süßen Paprika bis hin zur berüchtigten Carolina Reaper und darüber hinaus! Alle werden in aufsteigender Reihenfolge ihrer zunehmenden Schärfe nach katalogisiert.


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Die Scoville-Skala. Zwei Werte bilden die Grenzen der Scoville-Skala. Auf der einen Seite ist dies der Wert 0, der angibt, dass in der Frucht gar kein Capsaicin enthalten ist, wie etwa in der Gemüsepaprika. Auf der anderen Seite steht der Wert 16 Millionen Scoville. Dabei handelt es sich um reine Capsaicin-Kristalle.


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Als die schärfste Chili der Welt gilt seit 2013 die Carolina Reaper mit einem Schärfegrad von maximal gemessenen 2.2 Mio Skoville, die mit diesem Wert auch im Guiness Buch steht. Andere extrem scharfe Sorten sind die Trinidad Scorpion Moruga mit 2 Mio Scoville, die Naga Viper mit 1.382.118 Scoville sowie die Naga-Jolokia mit 855.000 Scoville.


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Sie dient der Bestimmung des Schärfegrads von Früchten der Gattung Capsicum, zu der Paprika und Chilis gehören. Ursprünglich basiert die Scoville Skala auf dem von Wilbur Scoville entwickelten, sogenannten Scoville Organoleptic Test. Hierbei wurde eine Probe einer Chili zubereitet und immer wieder mit Wasser verdünnt, bis die Testprobanden.


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Schärfe kann herausfordernd, bisweilen aber auch ungesund sein. Immer wieder ist in diesem Zusammenhang von der Scoville-Skala die Rede. Wir haben die Fakten dazu: Die Scoville-Skala ist benannt nach ihrem Erfinder, dem Pharmakologen Wilbur Scoville, der diese Messmethode 1912 entwickelte, um die Schärfe von Paprika zu quantifizieren.


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Jalapeño, Habanero, Cayenne - bei Schärfeempfindlichen kann allein der Name einer Chilisorte Schnappatmung und tränende Augen auslösen. Gut, dass es die Scoville-Skala gibt, mit der sich der Schärfegrad von Chilischoten bestimmen lässt. Wie das funktioniert, und welche Schote derzeit den Rekord als schärfste Chili der Welt hält, verraten wir hier.


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Diese Chili-Sorte ist im Vergleich zu schärferen Sorten eher mild. Wie viel Scoville hat Sambal Oelek? Sambal Oelek, eine Paste aus rohen, zerstoßenen Chilis, hat etwa 1.000 bis 2.500 Scoville-Einheiten. Der genaue Wert kann jedoch variieren, je nachdem, welche Chilisorten verwendet werden.


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Scovilletabelle - Tabelle mit den verschiedenen Scoville Units der Chili-Sorten. Schärfegrad 16 Millionen Reines Capsaicin 10++++x 150000 bis 2200000 Carolina ReaperTrinidad Moruga Scorpion 10++++ 1400000 Trinidad Scorpion Butch Taylor 10+++ 300000-1040000 Bih JolokiaRed Savina HabaneroHabanero FranciscaDorset Naga 10+ 100000-300000 HabaneroBirdeye ChiliCarribean Red


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Platz 5: Trinidad Scorpion Butch T. Im Jahr 2011 trugt die Trinidad Scorpion Butch T den Titel „Schärfste Chili der Welt", heute landet sie mit ihrem 1,4 Mio. Scoville „nur noch" auf Platz 5. Ihre Schärfe ist dennoch keinesfalls zu unterschätzen, denn sie erinnert an eine enorm scharfe Habanero. Aufgrund ihres zitronigen Aromas passt.


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Strukturformel des Capsaicins Chilisaucen mit verschiedenen Schärfegraden. Die Scoville-Skala ist eine Skala zur Abschätzung der Schärfe von Früchten der Paprikapflanze, gemessen in Scoville-Grad (SCU für Scoville Units, auch: SHU für Scoville Heat Units).Auf der Scoville-Skala, die 1912 von dem Pharmakologen Wilbur L. Scoville entwickelt wurde, beruht der Scoville-Test (ursprüngliche.


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FOCUS Online zeigt Ihnen hier auf, wie die Scoville-Skala aufgebaut ist und welche Zutaten in welche Einheiten aufgeteilt werden. Wer ein richtig deftiges Menü zaubern möchte, der rundet Chili.


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Die schärfste Chili der Welt ist aktuell die Sorte Carolina Reaper mit 1,5 Millionen bis 2,2 Millionen Scoville Heat Units. Eine vollständige Liste der Weltrekordhalter und die Geschichte der schärfsten Chili der Welt findest Du im Artikel Schärfste Chili der Welt.


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So viel Scoville haben Habaneros. Wie viel Scoville eine Habanero hat, unterscheidet sich je nach Sorte. Meist liegt die Zahl aber im unteren bis mittleren sechsstelligen Bereich. Die Habanero Orange zwischen 100.000 und 350.000 Scoville. Auch die Habanero Red kommt auf bis zu 350.000 Scoville, sie beginnt aber erst bei etwa 150.000 Scoville.


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Auf der Scoville Skala wird Schärfe von Chilis und Chilisauce gemessen. Heute wird die Konzentration von Capsacinoiden mit modernen Messgeräten ermittelt und anschließend umgerechnet. Eine Chilischote mit 5.000 Scoville enthält zum Beispiel jeweils 3200 Mikrogramm Capsaicin und Dihydrocapsaicin pro Gramm. Diese beiden Alkaloide machen die.


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Der Schärfegrad. Gemessen wird der Schärfegrad von Chilis und Chiliprodukten mit der Einheit Scoville (SHU, Scoville Heats Units). Die Einheit gibt an, wie viel Milliliter Wasser man benötigt.


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Die Carolina Reaper ist nichts für Chili-Anfänger. Im Durchschnitt liegt Ihr Scoville-Wert bei 1.569.300 Scoville - das sind etwa 300 Mal so viel Scoville wie eine durchschnittliche Jalapeño -Schote aufweisen kann. Doch es wird noch schärfer: Der höchste Scoville-Wert, der je bei einer Carolina Reaper gemessen wurde, lag bei ganzen 2,2.